季青的刀功，震惊了所有人。
不过他本人却没有这个觉悟。
处理完两条河豚之后，季青用淡盐水泡了起来。
“老板，我真的太期待今天晚上这道菜了。”刘狸情不自禁的咽了咽口水。
此刻，谁要是再说她冤大头，她一定会跟对方急眼。
仅这个刀功，就值这个价！
她也终于明白，为什么季青会说出那么狂的话了。
对方是真有实力啊！
她还没吃呢，已经被折服了。
更别提成菜之后了。
河豚鱼丝，每一根，大小粗细相同，很有美感。
“老板，下一步是不是要腌制了？”刘狸迫不及待的搓了搓手。
季青笑道：“腌制之后，也会影响鱼的鲜味，所以，我不腌。”
“那怎么让鱼丝定型而不散呢？”刘狸疑惑不已。
季青的每一个步骤都太出乎他的意料了。
季青没有说话，只是点火，烧水。
刘狸见到之后，眼前一亮：“我明白了，你要汆水？”
“不错。”
季青点了点头：“七彩鱼丝本身就是一道及其清淡且少油的菜，腌制过后，必要过油，这自然是不可取的。
这道菜，不仅要体现鱼的极致鲜美，外在形象也要达到极致，故此，油不可多！”
刘狸被震麻了，甚至连说话都不利索了。
她是做短视频的，平日里，对美食的各种做法，那是如数家珍。
基本上只要一入嘴，她就能知道大概做法。
但今天，她一步都没料到。
“哈哈哈，家人们，平日里刘狸总是给别人上课，今天，季青给她上了一课！”
“爽，有生之年，能看到狸姐这副模样，太爽了！”
水友们喜闻乐见。
当事人刘狸也没有什么不高兴的。
一山更比一山高，她明白民间有高人这句话的寓意。
刘狸和水友们互动的功夫，季青已经把鱼丝汆好了。
他下手太快了，这也是有讲究的。
鱼肉本就嫩，时间一长就容易老。
可时间不到，鱼肉又成不了雪白色，会有血丝渗出来。
故此，这一步及其考验厨师对火候的把控。
看似简简单单的汆水，这里面的学问可大了去了。
刘狸看的直冒汗。
“老板，牛！”
她已经不知道该说些什么了。
平常，她还能点评一下，靠着自己的底子，也能给别人上上课。
可今天，在季青面前，她只能算是一个小学徒。
她根本不敢随意开口，更别提点评了。
除了捧，夸赞，其它的废话，一句没有。
“主料整完了，下面是辅料。”
季青一边说着，一边把辅料都拿了出来。
青红黄椒，这些都是配色的。
鲜笋，香菇！提鲜！
掐菜！让口感带脆！
这些倒是常见，季青拿出来之后，给它们通通改了刀。
有极致的刀功珠玉在前，众人虽然震撼，但并不会像之前那般大呼小叫，一副没见过世面的样子了。
“大家快看，老板切的所有辅料，长短，粗细，都和鱼丝一样！”
这时，眼尖的刘狸发现了这一点不同之处。
“中餐讲究色香味形，而这道菜，算是把这四样发挥到了一个高级的水准。”
季青一边切一边解释道：“不论是从颜色的搭配，还是主料与辅料的外形，都必须相同，差一点，这道菜都不会好看。”
听完他的解释，刘狸总算是明白了。
这道菜失传，也不是没有道理的。
这也太讲究了。
“老板，我数了数，这里只有六样辅料，还差一样，是什么？”
这时，刘狸看了看桌面上的东西，开口询问。
“是鲍鱼！”
季青说着，把切成丝的六种辅料放在了一旁备用。
而后，打开了自己的汤桶，捞出一只鲍鱼。
“好香啊…”
在季青开盖子的那一刻，刘狸立刻闻到了一种极致鲜味。
周围的人也都闻到了。
“老板，你这桶里装的是什么？为什么这么香？”
“无敌了！老板，你桶里是什么，我要买！”
刘狸也好奇的问道：“老板，你藏私啊！”
季青摇摇头：“一桶高汤罢了。”
他毫不在意的表情，真的很欠揍。
“什么高汤这么香？”
“这肯定是不传之秘！”
“上一次季青做长寿面的时候，也用到了高汤，那碗汤就鲜到了极致，这个和那个是一样的吗？”
看着众人疑惑不断。
刘狸主动解释道：“高汤对于一个厨师来说是必不可少的，每个高级的厨师，都会有一手独特的吊汤手法。
大家就别起哄了，这是人家吃饭的玩意儿。”
听到她这么说，众人也闭嘴了。
你可以童言无忌，但不能砸人家的饭碗不是吗？
“这个鲍鱼，怎么这么大？”
这时，刘狸又看到了季青手里的鲍鱼。
经过高汤煮制，此刻的鲍鱼香气四溢。
更重要的是，这头鲍鱼足足有脸那么大。
季青下刀极快：“这可是顶级的半头黑金鲍，你就说这道菜的定价高不高吧。”
刘狸急忙摆了摆手：“不高，就这头鲍鱼都价值不菲了，加上那两条河豚，这道菜真不挣钱…”
她终于把实话说了出来，而且有理有据。
这下子，那些之前质疑季青的声音纷纷闭嘴了。
这料也太足了。
谁也没想到，一道菜而已，做法这么繁琐，这么讲究。
三下五除二，季青便把鲍鱼也切成了细丝！
七彩有了，鱼丝也有了！
准备工作结束，季青点火，起锅，烧油！
锅中留底油，季青并没有下葱姜蒜，用他的话来说，顶级的食材，味道已经足够了，完全不需要在借味。
这道菜讲究猛火爆炒，最主要的原因，是因为时间过长会让食材流失本味。
炒了三十秒，刘狸是掐着秒表计时的。
她本来以为要勾芡出锅了。
没想到季青并没有，只见季青拿勺子在桶里蒯了一勺汤。
而后，迅速沿着锅边洒了下去。
噗呲！
随着一声爆响，火光冲天。
在看季青，已经出锅了！
七彩鱼丝成菜！
明明没有勾芡也没有明油，却锃亮锃亮的。
刘狸不禁赞道：“绝了，不用生粉勾芡，用汤勾芡，我是第一次见！”
“这要是换做以前，我想都不敢想。”
“老板，你究竟是怎么做到的？”
带着这个疑问，刘狸像季青请教。
“简单，锅气而已。”
季青很平静的说道：“高温会使锅内产生锅气，只要在合适的温度下快速甩汤，就会让汤变得粘稠，从而达到和勾芡一样的效果。”
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